Plunderteig blättert und enthalten Butterschichten wie Blätterteig, wird aber mit Hefe zubereitet. Er ist Grundlage für Plundergebäck wie Croissants, Quarktaschen oder Puddingschnecken.

 

 

Zutaten für Plunderteig  Grundrezept

1 Würfel Hefe
500 g Mehl
200 ml zimmerwarmer Milch
30 g Zucker
1/2 TL Salz
2 Eier
360 g Butter
Abrieb 1/2 Zitrone
Mehl zum Ausrollen

 

 

 

 

 

 


1. Zutaten verkneten

Die Hefe in das Mehl bröseln, mit zimmerwarmer Milch (max. 35 ° C), Zucker, Salz, Eiern, 60 g Butter und Zitronenabrieb mit den Knethaken des Handrührgerätes oder mit einer Küchenmaschine gut verkneten.

 


2. Teig mit Händen kneten

Wenn der Teig sich leicht vom Schüsselrand löst, nochmals mit den Händen auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben und mit einem Geschirrtuch abdecken. Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten gehen lassen.

 


3. Butterplatte zubereiten

Inzwischen die Butterplatte zubereiten. Dafür 300 g Butterstücke auf einem Stück Frischhaltefolie zu einem Quadrat legen. In die Folie einschlagen.


4. Butterplatte flach drücken

Butterplatte mit der Hand etwas flach drücken und mit dem Rollholz auf ca. 1 cm Stärke ausrollen. Anschließend die Platte für 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

 


5. Teig ausrollen

Den aufgegangen Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf doppelte Größe der Butterplatte ausrollen.

 


6. Teig falten

Die Butterplatte auf den Hefeteig legen und den Hefeteig wie einen Briefumschlag um die Butter herum falten.

 


7. Teig verschließen

Die Teigränder gut zusammen drücken.

 


8. Teigpaket ausrollen

Das Teigpaket auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einer ca. 1 cm dicken langen Bahn ausrollen.

 


9. Teig falten und kühl stellen

Die kurzen Seiten der Teigbahn jeweils zur Mitte hin einmal falten. Etwas dünner rollen und in Folie einwickeln. Teig für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.


10. Teig ausrollen

Den gekühlten Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche erst leicht mit dem Rollholz flach drücken und dann zu den offenen Kanten hin wieder zu einer langen Bahn ausrollen.

 


11. Teig einfalten

Beide kurzen Teigenten zur Mitte hin jeweils einmal einfalten.

 


12. Teig einfalten

Teigplatte noch mal einschlagen. Teig noch etwas dünner drücken, in Folie wickeln und im Kühlschrank 20 bis 30 Minuten kalt stellen.

 

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